От чего самого калорийного в фастфуде точно стоит отказаться? Врач дает несколько ценных советов

Как есть популярные фастфуд-блюда c минимумом вреда? Врач-диетолог Ольга Авчинникова рассказывает, какие позиции не стоит сочетать в один прием пищи, и помогает разобраться с калорийностью бургеров, шаурмы, пиццы и картошки фри.

Как выбрать полезный бургер?

— Начнем с его примерного состава: котлета из говядины, помидор, майонезный соус, лук, огурец, зелень, булочка. С точки зрения диетологии вопросы вызывают три компонента: котлета, булочка и соус.

Котлета из говядины — это источник белка, а также витаминов (особенно В12) и минералов (цинк, железо, селен). Ее калорийность зависит от жирности мяса, которое использовалось: чем оно жирнее — тем она выше. Есть вопросы и к качеству мяса, ведь в котлете его куда сложнее оценить (в сравнении с цельным куском). Имеет значение и время предварительного хранения котлеты в замороженном виде, эта характеристика влияет на качество мяса и его вкус. На все эти характеристики невозможно повлиять при выборе продукта.

В традиционном бургере обычно используется булочка, приготовленная из пшеничной муки высшего сорта. В этой муке содержится мало витаминов (особенно В1, которым богат хлеб и крупы) и минералов. Также в процессе приготовления в ее состав часто добавляется сахар и маргарин (а в его составе есть трансжиры).

Идеальный вариант — выбирать перекус с булочкой из ржаной муки или вместо булочки использовать салатные листья. Снизить калорийность традиционного бургера поможет отсутствие в нем майонеза и других соусов. Это достаточно реально исполнить, если при заказе еды попросить его не добавлять.

Итого: бургер может быть вполне полезным и диетическим, если он будет без майонеза, сладких соусов и с булочкой из ржаной муки.

Как снизить калорийность шаурмы?

— Как правило, в состав шаурмы входит куриное филе, огурец, помидор, зелень, тонкий лаваш и соус.

Основную калорийность блюду дает именно соус (в его основе часто майонез). Если попросить его не добавлять, то калорийность блюда точно будет ниже.

А с картошкой фри что сделать?

— Вот на этот продукт повлиять нельзя, и лучше от него отказаться вообще. Калорийность картошки фри на 100 г — более 200 ккал. Углеводы, входящие в ее состав, имеют высокий гликемический индекс, соответственно они очень быстро всасываются, вызывают высокий выброс гормона инсулин и при этом не вызывают длительного чувства насыщения.

Количество жиров на 100 г продукта — 15 г. Количество трансжиров может варьироваться, ведь они могут содержаться и в маслах, которые используются при приготовлении такой картошки, и образовываться при жарке во фритюре. Также в составе картошки фри есть акриламид (образуется при высокой температуре), который обладает канцерогенными свойствами.

Можно ли повлиять на калорийность пиццы?

— С пиццей ситуация сложнее, чем с бургерами: все же у пиццы может быть слишком разнообразный состав — с ветчиной, мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, сыром и кетчупом. Калорийность и полезность блюда всегда будет зависеть от того, из каких ингредиентов состоит тесто и начинка.

Универсального совета, как снизить калорийность такого блюда, нет. Однако сейчас можно найти пиццы (или приготовить самостоятельно), в составе теста которых будет цельнозерновая мука, а в начинке будут такие продукты, как говядина, куриное филе, рыба либо морепродукты, сыр, овощи и зелень. Пицца с такими ингредиентами (без лишних соусов) не навредит фигуре.

Точно стоит отказаться от замороженных пицц быстрого приготовления. Они калорийные, в них отсутствуют полезные ингредиенты, зато есть трансжиры и обилие соли в составе.

Какие позиции фастфуда не стоит между собой сочетать?

— Не стоит сочетать как раз те блюда, которые чаще всего сочетаются. Например, картошку фри с гамбургером и газировкой. В гамбургере, шаурме, пицце и без того достаточно углеводов и калорий, не стоит добавлять еще картофель фри и сахар из напитка. Правильной тактикой будет взять салат без соуса максимально большого объема, в сетях быстрого питания всегда его можно найти. Витамины, минералы и клетчатка, содержащиеся в овощах и зелени, «дополнят» основное блюдо.

Кроме того, просите, чтобы ваша еда была теплой: такая пища насыщает лучше, чем холодная. По этой же причине лучше выбрать теплый чай или кофе без сахара, чем газированную холодную воду.